کاشی‌کاری هنری است که آمیخته با صنعت کوره و مهندسی حرارت انجام میشود. به این‌ها، باید علم رنگ و لعاب را نیز اضافه کرد. شاید به این دلیل کاشی‌کاری را همواره هنری هم‌پای علم برشمرده‌اند. چه افراد بسیاری که از کودکی در کارگاه‌های سفال و کاشی به تحصیل علم و هنر پخت، ساخت و اجرای کاشی پرداخته‌اند.
لینک مطلب: http://l1l.ir/1ay7
مقایسه ۱۱ نوع ظرف مورد استفاده در پخت و پز
تا
به حال به جنس ظرفی که در آن غذا می‌پزید توجه کرده‌اید؟ کارشناسان
می‌گویند جنس ظرف و روکش آن در پخش گرما و سرعت پخت غذا تاثیر دارد. برخی
از ظروف باعث پخت سریع‌تر غذا می‌شوند و در مصرف انرژی صرفه‌جویی
میکنند...
۱. ظروف تفلونی
ظرف‌هایی
با روکش نچسب، از پرطرفدارترین ظرف‌های پخت‌وپز هستند زیرا می‌توان با
آنها بدون روغن یا با کمترین میزان روغن و روی حرارت کم یا متوسط آشپزی
کرد. مشکل ظروف تفلونی این است که روکش آنها به سرعت از بین می‌رود. این
روکش نسبت به ضربه هم بسیار حساس است و ضربه‌های قاشق یا چاقو می‌تواند به
آن آسیب برساند. اگر تفلون آسیب ببیند، مواد سمی و ذرات مسموم‌کننده آزاد
می‌کند و غذایی که در آن پخت میشود، مضر خواهد بود. از سوی دیگر، لایه
زیرین تفلون آلومینیوم است که خود ماده‌ای سمی است بنابراین با پخت غذا در
ظرفی که تفلون آن آسیب‌دیده و آلومینیوم زیرین نمایان است، مواد سمی وارد
غذا می‌شوند. بهترین کار این است تفلون‌های ساخته‌شده در کارخانه‌های معتبر
را تهیه و درصورتی که آسیب دید، از پخت غذا در آن صرف‌نظر کنید.
۲. ظروف لعابی
روکش‌های
لعابی معمولا روی ظروفی از جنس سرامیک یا چدن کشیده می‌شوند. نگهداری این
ظروف راحت است و می‌توان برای پخت غذاهایی که به حرارت بالا نیاز دارند،
از آنها استفاده کرد. متاسفانه لعاب هم همانند تفلون اگر در شرایط
استاندارد تهیه نشود، می‌تواند حاوی ترکیب‌های سمی از جمله سرب، کادمیوم،
آرسنیک و پیگمنت‌های رنگی شیمیایی باشد. طول عمر روکش لعابی محدود است و در
اثر ضربه و تغییر حرارت ناگهانی از بین می‌رود. هنگام شستشوی این ظرف‌ها
نباید از سیم استفاده کرد و اگر ترک بردارند، باید کنارشان گذاشت حتی برای
نگهداری غذا هم از آنها استفاده نکرد.
۳. ظروف سرامیکی
سرامیک
در واقع نوعی ورنی است. به ظروف سرامیکی ظروف اکولوژیک یا سبز گفته
میشود. این روکش نچسب، دقیقا مثل تفلون است با این تفاوت که حاوی ترکیب
مضر موجود در تفلون نیست. روکش‌های سرامیکی در مقابل فرسایش و خوردگی،
خراشیدگی و ساییدگی تا حدی مقاوم هستند اما وقتی آسیب دیدند، چون جنس زیرین
آنها آلومینیوم است، احتمال آلوده و مسموم‌شدن موادغذایی پخته شده درون
آنها بالاست و باید کنار گذاشته شوند. قیمت ظروف سرامیکی بالاتر از سایر
ظروف پخت است به همین دلیل باید در نگهداری آنها دقت فراوان داشت تا آسیب
نبینند. البته طول عمر روکش سرامیکی به نحوه استفاده از ظرف، میزان استفاده
و نحوه شستشوی آن هم بستگی دارد.
۴. ظروف چدنی
چدن‌ها
(که ترکیبی از آهن و کربن هستند)، عمر بالایی دارند. این ظروف مناسب پخت
طولانی با دمای متوسط هستند و اگر فاقد آلومینیوم باشند، برای پخت‌وپز
مناسب محسوب می‌شوند، پس قبل از خرید حتما به برچسب و ترکیب‌های مندرج در
آن دقت کنید. لازم است حین استفاده از ظروف چدنی، نکته‌هایی را رعایت کنید
تا چدن دیرتر از بین برود. اول اینکه قبل از استفاده باید چند دقیقه‌ای
آنها را روی حرارت بگذارید تا گرم شوند. برای آنکه از گرم‌شدن کافی ظرف
مطمئن شوید، میتوانید قطره‌ای آب داخل آن بریزید و اگر به سرعت تبخیر شد،
یعنی ظرف گرم شده است. درصورتی که ظروف چدنی اول گرم شوند، موادغذایی به
آنها نخواهد چسبید. دوم اینکه در ظرف چدنی‌ای که هنوز استفاده نشده، نباید
آب به مدت طولانی بماند زیرا باعث میشود زنگ بزند. سوم، برای شستشوی چدن
از ابر استفاده کنید زیرا سیم ظرفشویی باعث خراشیدگی و آسیب آن میشود و
چهارم اینکه بعد از اتمام پخت، ماده‌غذایی را از درون ظروف چدنی خارج کنید
تا اکسید نشود. در ضمن در ظروف چدنی فاقد روکش نباید مواد اسیدی مثل آبلیمو
یا سس گوجه‌‌فرنگی ریخت.
۵. ظروف آلومینیومی
این
ظروف با قیمت پایین در بازار عرضه می‌شوند. آلومینیوم کاربردهای وسیعی در
پخت‌وپز دارد. از ورق‌ها و ظروف یکبار مصرف پخت آلومینیومی گرفته تا قابلمه
و کتری و... دلیل پرطرفدار بودن آلومینیوم، سبک بودن آن و پخش کردن سریع و
یکنواخت حرارت است. متاسفانه طی روند پخت، احتمال آنکه ترکیب‌های سمی
آلومینیوم وارد غذا یا آب شود، بسیار بالاست پس اگر برای سلامت خود ارزش
قائل هستید، ظروف آلومینیومی یا چدن‌های حاوی آلومینیوم تهیه نکنید.
آلومینیوم می‌تواند عوارض وحشتناکی برای مغز و ماهیچه‌ها داشته باشد. در
ضمن این ظروف در برابر ضربه حساس‌اند و به سرعت تغییر شکل میدهند.
۶. ظروف اینوکس یا فولاد ضدزنگ
اینوکس
از آهن، کروم و نیکل تهیه شده است. قابلمه‌های اینوکس کف ضخیمی دارند و
این موضوع باعث پخش یکنواخت حرارت میشود و در نتیجه غذا در آنها به سرعت
می‌پزد و در مصرف انرژی صرفه‌جویی خواهدشد. ظروف اینوکس نچسب هم هستند اما
باید مراقب بود ترکیب‌های کلردار یا اسیدی داخل آنها نریزد. برخی از ظروف
اینوکس به ۱۰/۱۸ معروفند، به این معنی که از ۷۲ درصد آهن، ۱۸ درصد کروم و
۱۰ درصد نیکل تهیه شده‌اند. این ظروف از جمله بهترین ظروف پخت محسوب
می‌شوند و طول عمر بالایی دارند و می‌توان به سلامت غذایی که داخل آنها
پخته میشود، اطمینان داشت.
۷. ظروف شیشه‌ای یا پیرکس
ظروف
پخت شیشه‌ای یا اصطلاحا پیرکس، حرارت بالا را تحمل میکنند و در صورتی که
این ظروف رنگ نشده باشند، می‌توان گفت سالم‌ترین نوع ظروف برای پخت غذا
هستند. اگر به این ظروف ضربه‌های محکم وارد نشود و دچار شوک دمایی نشوند،
مقاوم هستند و از همه مهم‌تر بازیافت می‌شوند! تنها نکته این است که باید
مراقب باشید غذا داخل آنها ته نگیرد و نچسبد.
۸. ظروف سفالی
هزاران
سال است که از این ظروف برای پخت کمک می‌گیرند. این ظروف روکش لعاب یا
ورنی ندارند و درنتیجه بسیار سالم و طبیعی هستند. متاسفانه امروزه از این
نوع ظروف بسیار کم استفاده میشود.
۹. ظروف مسی
مس
هادی خوب حرارت است و اگر روی گاز آشپزی میکنید، می‌تواند ظرف پخت مناسبی
باشد. معمولا از ظروف مسی برای تهیه مربا استفاده میکنند. مس قرمز به
مرور زمان در مجاورت هوا اکسید میشود و به سبز خاکستری می‌گراید. مسی که
به این رنگ درآمده، برای سلامت مضر است. مس زیاد برای سلامت مضر است به
همین دلیل معمولا داخل مس را با فلزی دیگر می‌پوشانند. مشکل ظروف مسی این
است که روکش داخلی آنها به مرور زمان به دنبال استفاده یا ریختن مواد اسیدی
از بین می‌رود. به‌تازگی ظروف مسی با اینوکس روکش می‌شوند که نگهداری‌اش
ساده‌تر و استفاده آن سالم‌تر است. برخی از ظروف نیز ترکیب مس و زینک هستند
اما تعداد آنها بسیار کم است و به سختی پیدا می‌شوند.
۱۰. ظروف سیلیکونی
سیلیکون
چیزی شبیه به کائوچو است و از ترکیب طبیعی سیلیسیوم و اکسیژن تهیه شده
است. از ظروف سیلیکونی بیشتر در پخت شیرینی‌ها استفاده میشود. زمان پخت در
این ظروف، سریع است و حتی بدون روغن ماده غذایی از آنها جدا میشود.
شستشوی آنها ساده است و می‌توان به‌راحتی آنها را از فریزر به فر منتقل
کرد. البته نباید این ظرف‌ها را روی حرارت مستقیم گذاشت. کیفیت ظروف
سیلیکونی و بهای آنها متفاوت است. سیلیکون‌های پلاتینی از گران‌ترین انواع
هستند و می‌توان از آنها در درجه حرارت‌های بسیار بالا استفاده کرد.
سیلیکون پراکسید ضعیف‌ترین نوع سیلیکون است و برخلاف نوع پلاتینی تحمل ۴
ساعت حرارت ۲۰۰ درجه را ندارد. سیلیکونی که کیفیت پایینی دارد، هنگام
استفاده بوی نامطبوعی تولید می‌کند و ممکن است مولکول‌های سمی را وارد غذای
شما کند، بنابراین اگر ظرف سیلیکونی‌تان از نوع مرغوب نیست فقط از آن برای
موادغذایی‌ای که در سرما تهیه می‌شوند، مثل ژله، استفاده کنید
۱۱-ظروف گرانیتی
در
میان پوشش‌های نچسب ظروف، گرانیت از همه بادوام‌تر و سخت‌تر است. گرانیت
نام دیگر سنگ خاراست. این ماده، ده برابر سخت تر از تفلون است. همچنین به
دلیل سنگی بودن‌اش گرما را در خود نگه داشته و غذا در آن دیرتر از ظروف
معمولی میسوزد. تمیز کردن گرانیت بسیار ساده است؛ کافیست دستمالی خشک بر
آن کشیده و ذرات غذا را از روی‌ش پاک کنید. حتما می‌دانید که استفاده از
روغن تنها برای این است که غذا در زمان سرخ شدن به کف ظرف نچسبد. بنابراین
در زمان استفاده از ظروف گرانیتی، نیازی نیست که از روغن یا کره استفاده
کنید و به همین دلیل غذای پخته شده کالری کمتری داشته و سالم‌تر خواهد
بود. یکی دیگر از خواص این ظروف تغییر ندادن طعم غذاست. تفلون و سرامیک به
دلیل اینکه از مواد مصنوعی ساخته می‌شوند، تا حد بسیار کمی با غذا ترکیب
شده و طعم آن را تغییر میدهند. ولی گرانیت ماده‌ای طبیعی است و طی سالیان
سال در طبیعت به وجود آمده و پایدار شده است. دمایی که روی اجاق به گرانیت
می‌دهیم، بسیار کمتر از مقداری است که در زمان تشکیل‌اش به خود دیده است، و
به همین دلیل می‌توان مطمئن بود که ملکول‌های خود را از دست نمی‌دهد.
لینک مطلب: http://l1l.ir/1awf
در ابتدا لازم است در رابطه با ظروف سرامیک توضیح مختصری دهیم. درواقع
وجود یا عدم وجود این لایه سرامیک نیست که شما در هنگام خرید باید به آن
توجه کنید بلکه برند آن محصول مهم و تعیین کننده است. به این ترتیب که لایه
سرامیک اگر وجود داشته باشد باید توسط یک شرکت مجهز و معتبر نصب و ارائه
گردد درغیر این صورت همان لایه سرامیک که کلی پول بابتش پرداخت کردید عامل
سرطان زا بودن ظروف شما خواهد شد و سلامتی شما و خانواده شما را به خطر
خواهد انداخت زیرا شرکت های ضعیف که محصولات ارزان تولید میکنند نمیتوانند
از مواد عالی در تولید این ظروف استفاده کنند و برای آنها پایین نگاه داشتن
قیمت حرف اول را میزند نه کیفیت. تنها یک ورژن بالاتر از ظروف سرامیکی ارائه شده که بنام ظروف نانوسرامیک
مشهور است. سرویسهای قابلمه نانوسرامیک شرکت جی فی نی از این ورژن
هستند.البته لازم به ذکر است همانطور که احتمالا به یاد دارید محصولات نانو
به تازگی وارد بازار شده اند و نمیتوان از محصولاتی که سال ساختشان به یک
یا دو سال قبل باز میگردد انتظار نانوسرامیک داشت.بنابراین در هنگام خرید
دقت کنید تا قربانی تبلیغات نشوید. در این مقاله سعی شده به راهنمایی جهت استفاده درست از ظروف و قابلمه های سرامیک و نانو سرامیک پرداخته شود و چنانچه در مرحله خرید هستید میتوانید مقاله راهنمای خرید ظروف و قابلمه سرامیک را مطالعه فرمایید. در
ابتدایی ترین مرحله لازم است ذکر کنیم هرگز ظرف سرامیک را نباید قبل از
غذا روی حرارت قرار دهید زیرا لایه سرامیک بدون مواد غذایی آسیب خواهد دید و
ترک میخورد.این ترکها با چشم غیر مسلح قابل رویت نیستند و زمانی شما متوجه
خواهید شد که دیر شده است.بنابراین ابتدا آب یا مواد غذایی را داخل ظرف سرامیکی
ریخته سپس ان را روی حرارت مستقیم قرار دهید.البته گرم کردن ظروف با حرارت
غیر مستقیم در حدی که روغن جامد تبدیل به مایع شود ایرادی ندارد. لینک مطلب: http://l1l.ir/1apz
ظروف سرامیک در واقع ظروفی هستند که قسمت درتماس با غذا یک لایه سرامیک
قرار دارد و هرگز ذهنتان به این سمت نرود که کل بدنه ظرف از سرامیک ساخته
شده است .معدود تبلیغاتی نیز که در سطح اینترنت با عنوان ظروف گرانیتی و
ترکیبات نقره و غیره ملاحظه میکنید نیز از این قانون تبعیت میکنند.
هرگز ظرف سرامیکی داغ را در اب سرد فرو نبرید:
بخاطر
می آورید آشپز های قدیم زمانی که قابلمه پلو را ازروی اجاق برمیداشتند ،
انتهای ان را در اب سرد فرو میبردند تا پلو راحت تر از آن جدا شود.ولی شما
هرگز این کار را با ظروف سرامیکی
خود انجام ندهید.البته لازم به ذکر است شما نباید ظروف سرامیکی داغ را روی
سطحی که اختلاف دمای زیاد دارد قرار دهید .در اینگونه مواقع میتوانید از
زیرقابلمه های موجود در بازار استفاده کنید زیرا استاندارد این ظروف به این
صورت است که پس از داغ شدن ظروف باید صبر کرد تا به خودی خود سرد شوند و
هرگز توسط مایعاتی چون اب سرد نشوند.
هرگز کف ظروف سرامیکی را خراش ندهید:
این
خراش شامل خراشیدگی توسط اسکاچ های سیم دار تا خراشیدگی توسط چاقو می
باشد. بدین ترتیب که در استاندارد این ظروف به صراحت ذکر شده هیچ چیزی را
داخل قابلمه یا داخل ماهیتابه برش ندهید. درواقع برخی اشپز ها عادت دارند
برای استفاده کمتر از ظروف مواد غذایی را داخل قابلمه یا داخل ماهیتابه خرد
میکنند.
هنگام شستشو ظروف سرامیکی دقت بیشتری کنید:
بیاد
داشته باشید ظروف سرامیکی را با اسکاچ های سیم دار سایش ندهید.این خش ها
به مرور زمان بزرگتر شده و حفره هایی را ایجاد میکنند و سطح داخلی ظرف شما
را از حالت سیقلی خارج میکنند.زمانی که سطح ظرف شما سیقلی نباشد هم غذا به
آن میچسبد و میسوزد هم عوامل سرطان زا بیشتر میشود.ظرف شما اگر واقعا سرامیک باشد حتی پس از سالها استفاده درست، با یک شستشو ساده با مایع ظرفشویی پاک و براق میشود.
ظروف سرامیکی را داخل هم قرار ندهید:
در استاندارد استفاده از ظروف سرامیکی
ذکر شده هرگز ظروف سرامیکی را داخل هم قرار ندهید.برخی آشپزها برای اینکه
سرویس آنها فضای کمتری داخل کابینت اشغال کنند آنها را بصورت سایز بندی
داخل هم قرار میدهند.این روش باعث میشود لایه سرامیک ظرف تحتانی اسیب دیده و
علاوه بر آن پوشش رنگ ظرف فوقانی نیز آسیب خواهد دید.
چگونه می توان ظروفی زیبا و مقاوم برای هفت سین تهیه کرد که برای هر سال قابل استفاده باشد؟ هنر کاشی شکسته چه کاربردی برای تزیین هفت سین می تواند داشته باشد؟
لینک مطلب: http://l1l.ir/193a
شما میتوانید با حداقل هزینه و زحمت کم فضای داخل حمام را تزئین کرده و به آن جلوه زیبا و جذابی ببخشید. اگر از رنگ مینای سفال سرد استفاده میکنید که بدون گرما شکل می‌گیرد میتوانید کاشی
ها را همان‌گونه که در جای خود قرار گرفته‌اند نقاشی کنید. تنها به‌خاطر
بسپارید که مطابق دستور راهنمای آن عمل نموده و صبر کنید تا کاشی ها قبل از استحمام‌کردن و دوش گرفتن کاملاً خشک شوند. لینک مطلب: http://l1l.ir/1907
برای
انجام بعضی کارها و ایجاد تغییرات ساده لازم نیست حتما" در آن کار متخصص
باشید! یک نمونه ساده برای اثبات این ادعا را در این آموزش ببینید. لینک مطلب: ttp://l1l.ir/18y6
هنر کاشی زرین فام
دست پرورده هنرمندان صنعت کار ایرانی است که مایه مباهات و فخر این سرزمین
است که اگر با ارائه اطلاعات و رموز کار به نسل های بعدی منتقل شود از
فراموشی و زوال در امان می ماند. لینک مطلب: http://l1l.ir/18ub
کاشی شکسته (سرامیک شکسته یا موزاییک شکسته) هنری است زیبا که مراحل ساخت آن بسیار لذت بخش است و هر شخص علاقمندی می تواند در محیط خانه به سادگی این هنر را انجام دهد.
لینک مطلب: http://l1l.ir/18sn
پتوهای سرامیکی محصولی نسوز، عایق و انعطاف پذیر است. ماده اولیه این محصول الیاف سرامیکی فله می باشد. لذا پس از تولید این الیاف در یک پروسه مداوم، محصول پتو (Blanket) بدون استفاده از چسب یا هرگونه بایندر دیگری در ضخامت و دانسیته های مختلف تهیه می گردد، استحکام این پتوها از طریق ایجاد اتصالات مکانیکی داخلی (سوزنکاری) تأمین می شود که استحکام کششی حدود ۴۰ تا ۱۲۰ KPa بدست می آید. ضخامت پتوهای سرامیکی در محدوده ۵ الی ۶۰ میلیمتر بوده و دانسیته های آن از ۶۴ الی ۲۰۰ کیلو گرم بر متر مکعب قابل تنظیم می باشند.
لینک مطلب: http://l1l.ir/18nd
فریت‌های سخت یا هگزافریت‌ها خانواده‌ای از آهنرباهای دائم سرامیکی با فرمول عمومی MFe۱۲O۱۹ و همچنین محلولهای جامد آنها، مثلاً M(۱-x)NxFe۱۲O۱۹ هستند (که M و N یکی از عناصر Pb، Ba یا Sr هستند). از آنجایی که این مواد بصورت اکسید بوده و جزو مواد سرامیکی هستند، پس از لحاظ مکانیکی نیز سخت می‌باشند. اما واژهٔ "فریت‌های سخت" نشئت گرفته از سختی مکانیکی آنها نبوده و به علت قابلیت تبدیل این مواد به آهنرباهای دائم با نیروی وامغناطیسی قابل توجه‌است.
لینک مطلب: http://l1l.ir/18l0